HINDUSTAN1ST : हिमाचल प्रदेश के कुल्लू में स्थित एक ऐसा लोकप्रिय हिल स्टेशन है, जिसे नज़दीक से देखने की चाहत हर किसी की होती है. थोड़ा-बहुत भी घूमने का शौक रखने वाले लोगों की गुड लिस्ट में मनाली का नाम न हो. ऐसा हो ही नहीं सकता! व्यास नदी के किनारे बसा है यह शहर यूं तो हिडिंबा मंदिर, मनु मंदिर, जोगिनी झरना, नग्गर किला, वन विहार, रोहतांग पास, राहला झरना, मणिकर्ण, सोलंग घाटी, वशिष्ठ मंदिर जैसी अनेक देखने लायक जगहों के लिए मशहूर है. मगर, यहां मगर कुछ और भी है, जो इसे दूसरे शहरों से अलग करता है.
- सिडू
कहते हैं, मनाली गए और सिडू का आनंद नहीं लिया तो बहुत कुछ मिस कर दिया. दरअसल, सिडू मनाली का एक मशहूर स्ट्रीट फ़ूड है. इसका स्वाद आप किसी भी आम खाने की दुकान पर ले सकते हैं. मनाली में कई स्थानीय महिलाएं भी इसे सड़क किनारे बेचती हुई आपको मिल सकती है. यह गेहूं के आटे से बने रोटी की तरह होता है, जोकि आटा खमीर पर आधारित है. इसे घी दाल या हरि चटनी के साथ परोसा जाता हैं.
- खट्टा
खट्टा हिमाचल प्रदेश की एक पारंपरिक पहाड़ी डिश है, जो स्वाद में खट्टी होती है. इसे बूंदी, कद्दू और अमचूर से बनाया जाता है. आमतौर पर इसे चावल के साथ परोसा जाता है. वहीं इसको पसंद करने वाले रोटी के साथ भी इसे खाते हैं. मनाली में इसका स्वाद लेना आम बात है. शहर में मौजूद किसी भी हिमाचली भोजन परोसने वाले स्थानीय कैफे या रेस्तरां में आप खट्टा का स्वाद ले सकते हैं.
- बबरू
बबरू हिमाचल के एक खास मिठाई है, जोकि मनाली में मनाली स्वीट्स जैसी किसी भी आम मिठाई की दुकान पर मिल जाती है. चीनी का इस्तेमाल कर इसे सांचे पर डिजाइन बना कर पकाया जाता है. गेहूं का आटा, सरसों तेल या रिफाइंड तेल, चीनी, दूध एक गिलास, बेकिंग पाउडर इसे डिश में प्रयोग होने वाली खास चीजें हैं.
- भेलपुरी
भेलपुरी का स्वाद यूं तो मनाली में भी कहीं भी लिया जा सकते हैं. मगर रोहतांग दर्रे की बर्फीली सड़कों से गुज़रते हुए इसको खाना एक अलग ही अनुभव देता है. यहां बर्फ से ढकी पहाड़ियों, लुभावने दृश्य और अद्भुत नज़ारे देखने के साथ कड़ुवी भेलपुरी माहौल बनाने के काम करती है. मनाली में मौजूद कई रेस्तरां और कैफे में यह आसानी से उपलब्ध हो जाती हैं. वहीं सड़क किनारे स्टॉल से भी आप इसे खरीद सकते हैं.
- माद्रा
मनाली में आसानी से मिलने वाला माद्रा मुख्यत: भिगोए हुए छोले या चने का प्रयोग करके तैयार किया जाता है. इसको तेल में अच्छी तरह पकाया जाता है. लौंग, दालचीनी, इलायची, जीरा, धनिया पाउडर और हल्दी पाउडर जैसे विभिन्न मसाले इस व्यंजन का स्वाद बढ़ाते हैं.
- अकतोरी
अकतोरी एक छोटे केक की तरह दिखाई देती है. इसे कुट्टू और गेहूं के आटे से बनाया जाता है. त्योहारों पर इसे लोग अपने घरों पर तैयार करते हैं, मगर मिठाई की दुकानों से खरीदकर भी इसका स्वाद लिया जा सकता है. कहते हैं इसका स्वाद लोगों को लंबे समय तक याद रहता है.
- ट्राउट
स्वाद और पौष्टिकता में ट्राउट सबसे अलग है. इस डिश को मनाली और कुल्लू के क्षेत्र में मिलने वाली खास मछली ट्राउट से तैयार किया जाता है. मनाली के छोटे से लेकर बड़े होटलों में इस डिश को तैयार किया जाता है. ट्राउट मछली की खासियत है कि यह बर्फ के ठंडे पानी में तैयार होती है, यही कारण कि इससे बनने वाली डिश मनाली में आसानी से मिल जाती है. ‘जॉनसन का कैफे’, ‘द आलसी डॉग’ ट्राउट के कुछ बेस्ट प्लेस हैं.
- भेय
भेय एक ऐसी रेसिपी है, जिसका स्वाद मनाली में स्थानीय लोग अपने घरों में जमकर लेते है. इसे Lotus के तने से तैयार किया जाता है. बनाने से पहले Lotus के तने को पतला-पतला काटा जाता है. फिर इसे अदरक-लहसुन, प्याज और बेसन में पकाया जाता है. यह डिश थोड़ी सी Spicy होती है. इसे लोग फ्राइड कमल ककड़ी कहकर भी बुलाते हैं. शहर में मौजूद किसी भी हिमाचली भोजनालय में इसका स्वाद लिया जा सकता हैं.
- मिट्ठा
मनाली में मिलने वाली इस स्पेशल मिठाई को चावल और किशमिश से तैयार किया जाता है. मीठा पसंद करने वाले लोग इस मिठाई का स्वाद लेने से पीछे नहीं रहते. आप भी अगर मनाली में हैं, या जाने वाले है तो इसे एक बार ज़रूर ट्राई करें. ये तो महज़ कुछ नाम भर हैं. मनाली में ऐसे कई लजीज व्यंजन आपको अपनी यात्रा के दौरान मिल जाएंग।
